「三民煮藝小吃店」手作麵食 --- 新店有三寶「紅油抄手、...

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上週末傍晚和好友四人前進位於新北市新店區三民路68號的「三民煮藝小吃店」，搭乘捷運松山新店線，在新店區公所站1號出口出站後右轉中華路，一路沿著中華路前行，看見三民路左轉，約莫5分鐘就抵達這家五星級美味的小吃店，夜晚華燈初上，車水馬龍人車喧囂的三民路上，以紅、白、黑色為主視覺設計的招牌「三民煮藝小吃店」，招牌上以篆書書寫的「飯、湯、麵、食」，還有一行「為家人準備的好料理」，散發著溫暖的光暈，在暗夜中吸引著飢腸轆轆的過往旅人，也點出了店主人開店的特色與理念所在。

「三民煮藝小吃店」店主人夫婦，是北方漢子與台灣美女的跨界組合，融匯了兩人自身大江南北的美食成長背景，研發出新店區麵湯三寶「紅油抄手、牛肉麵、豬肝湯」，少鹽少油滋味可一點都沒少，從嚴選食材，用心備料，再以一手精妙廚藝，烹調出店內一系列美味餐點，絕對顛覆你對飯、湯、麵食的印象!

小時候在台中眷村長大的老板，將源自兒時記憶母親與街坊鄰居的家常古早味，與長大後四處拜師學藝的獨門私家菜秘方，融入店內的餐點，不僅秉持「衛生、健康與家常味」三大堅持，更將廚房到用餐區，裡裡外外打點的乾乾淨淨，就是要讓客人在衛生的餐飲環境中，享用店家用心烹調的一系列飯湯麵點的美食，老闆用心講究的「家常味」，可是一點都不尋常!

當晚走到了「三民煮藝小吃店」招牌下，看到店內裝潢寬敞，燈光明亮乾淨，大門口兩側貼上了店家主打的「飯、湯、麵、食」菜單，「新店No.1 五星級牛肉麵  --- 麵勁、湯甜、不油膩、肉大塊，重衛生」，與椒香麻辣麵的特色說明海報，讓人一目了然。

從老板引以為傲的五星級牛肉麵 (紅燒牛肉麵、半筋半肉麵、三寶牛肉麵、麻辣牛肉乾麵與牛肉湯)、乾麵(椒香麻辣麵、炸醬麵、麻醬麵、雙醬麵與香菇肉燥麵)、湯麵，到椒香紅油抄手、再到招牌豬肝湯、滷牛肉、小菜與滷盤，融合台灣本土與北方麵食的菁華，道道嚴選食材用料，備料過程繁複費工，小吃店的規模，五星級的講究，只為了帶給所有來店的饕客，一方吃得安心又健康的淨土!

一走進「三民煮藝小吃店」店內，就看到一隻雄糾糾氣宇軒昂的狗，口中銜著「Welcome 歡迎」的招牌，既展現了店主人對來客的熱情招呼，也寓藏了希望生意人氣鼎盛，天天從早到晚「狗來富狗來旺」的吉利意涵，店內美食餐點都已準備妥當，歡迎八方來客一嚐，讓用心的美食透過口耳相傳，跟更多喜歡飯湯麵食的好朋友分享!

「三民煮藝小吃店」整個店內空間裝潢，規畫成長方形的格局，左右兩面牆上，懸掛著圖文並茂的巨幅看板，天花板上照明一字排開，讓店內處處都明亮，每隔一段距離，都設有電風扇與紙巾取用盒，一年四季來店用餐，都能在清爽舒適的環境中用餐。

左邊牆上是巨幅的菜單，右邊牆上是分享店家的經營理念與特色餐點介紹，讓用餐的客人，可以一邊品嚐，一邊欣賞圖文並茂的解說，進一步了解，原來在每一道「三民煮藝小吃店」端給客人享用的餐點背後，都有著店主人夫婦滿滿的用心與選料烹調的學問，店內的桌椅依空間分列三排，2人桌、4人桌到圓桌都一一齊備，以滿足不同來客人數組合的需求。

「三民煮藝小吃店」入門左邊角落擺放了一方牆櫃，三層的間隔，整齊擺放著各種調味品、碗筷餐具與點菜單，入門右邊最後方則是小菜櫃，在這可以看到老闆展露一手切菜真工夫，而廚房則隱身在入門右後方，整間店就是乾乾淨淨，完全聞不到一般傳統小吃店常有的油耗味與油膩感，讓人置身其中用餐一整個舒坦暖心!

「三民煮藝小吃店」店內兩側牆上巨幅菜單與特色餐點簡介，從五星級牛肉麵 (紅燒牛肉麵、半筋半肉麵、三寶牛肉麵、麻辣牛肉乾麵與牛肉湯)、乾麵(椒香麻辣麵、炸醬麵、麻醬麵、雙醬麵與香菇肉燥麵)、湯麵，到椒香紅油抄手、再到招牌豬肝湯、滷牛肉、小菜與滷盤，都有著清楚的介紹與標價，讓人一目了然，店內也提供大小碗不同份量，滿足不同食量客群的需求!

除此之外，牆上貼有店家獨門的私房辣椒醬，除了店內用餐時可以免費取用外，店家也提供外賣服務，嗜辣的朋友也可買回家，一罐180ml ，只要NT$80元，還有一道全台獨步的「攪和攪和」，究竟是何方神物? 繼續往下看文，謎底即將揭曉!



接著就來跟大家一一分享當晚試吃品嚐新店區三寶「紅油抄手、牛肉麵、豬肝湯」，以及店內滷味拼盤、小菜與麵湯，包括有
「綜合滷味拼盤」(包括豬腱肉(NT$50/份)、豬大腸(NT$50/份)、豬頭皮(NT$30/份)、豬耳朵(NT$30/份)、海帶(NT$10/條)與豆皮(NT$20/個))
「麻醬小黃瓜」(NT$50/盤)、
「涼拌干絲」(NT$30/盤)、
「醋溜黃豆芽」(NT$30/盤)、
「攪和攪和」(NT$100/份)、
「香菇肉燥飯」(NT$50/大碗，NT$40/小碗)
「椒香紅油抄手」(NT$100/大碗，NT$70/小碗)、
「招牌豬肝湯」(NT$50/碗)
「半筋半肉麵」(NT$200/大碗，NT$180/小碗)、
「紅燒牛肉麵」(NT$150/大碗，NT$130/小碗)、
「椒香麻辣麵」(NT$75/大碗，NT$60/小碗)。

首先上桌的是一盤考驗店主人備料、刀工與擺盤真功夫的綜合滷味拼盤，盤內有豬腱肉、豬大腸、豬頭皮、豬耳朵、海帶與豆皮六種食材，上面灑滿青蔥。

可別小看這只是一盤滷味拼盤，背後製作的工序繁複費時，店家將所有嚴選的食材，買回店內後，要先經過細心清洗、除毛與川燙的潔淨過程，確保食材清淨後，再依各種食材分門別類，一一浸泡老滷汁，背後火候的拿捏就是一門學問。

店主人通常前一晚就要進行備料，隔天開店才能讓客人享用到，只要幾滴香油提味，不用再添加任何醬油膏之類的調醬，就能吃到一盤鮮嫩入味的綜合滷味拼盤。

果然一入口就引發大家的驚豔，真的不用再沾任何調醬，就吃得到香濃入味的滷味，豬腱肉、豬大腸肉質香嫩，豬頭皮、豬耳朵Q彈耐咀嚼，海帶與豆皮香軟有咬勁，大家你一口我一口，沒多久就把整盤一掃而空!

接著將豬腱肉與豬頭皮，沾點完全無人工添加，入口只辣不鹹的「私房辣椒醬」一起吃，別有一番風味! 那「私房辣椒醬」色澤鮮潤通透，讓人一看就喜歡!

吃完綜合滷味拼盤，再來三道小菜「麻醬小黃瓜」(NT$50/盤)、「涼拌干絲」(NT$30/盤)與「醋溜黃豆芽」(NT$30/盤)，首先品嚐的是「麻醬小黃瓜」(NT$50/盤)，小黃瓜清脆鮮甜，上面灑上的麻醬，則是將上選的芝麻醬以精純麻油調味到適當比例，再加入眷村鄰居山東籍王伯伯的家傳秘方調製而成，入口溫潤芳香，香氣漸次在嘴邊舌尖中瀰漫開來，餘韻綿長讓人回味無窮。

接著品嚐的是「涼拌干絲」(NT$30/盤)，爽口好嚼勁的干，清新爽口好滋味!

最後一道小菜品嚐的是「醋溜黃豆芽」(NT$30/盤)，黃豆芽一看就知道經過精挑細選而來，顆顆碩大晶螢發亮，讓人滿心想一嚐為快! 醋酸度拿捏得恰到好處，入口清爽舌尖生津!

吃完了小菜，就來嚐嚐老闆獨步全台的得意之作「攪和攪和」(NT$100/份)，原來是麻辣牛肉綜合拼盤，將滷過的牛肉切好入盤，然後加上私房辣椒醬，在店主人的巧手攪和過後，整個大紅袍花椒香氣與牛肉產生微妙的互動撞擊，入口的牛肉撲鼻芳香，軟嫩好咀嚼，上面灑滿了香菜，入口滋味豐富而多層次!

接著我們也點了一碗「香菇肉燥飯」(NT$50/大碗，NT$40/小碗)，一端上來飯上的香菇肉燥份量十足，看上去瘦肉多過肥肉，還能保持油光發亮，一看就跟一般常吃的肉燥飯不同，原來老闆嚴選上等的後腿肉煸炒到乾香，加入豬皮膠質，少量香料與香菇調味而成，肉燥入口清香滑潤。

再搭配店家的私房辣椒醬，又賦予了香菇肉燥飯另一種美味的境界，鹹中帶辣卻完全不油膩，跟溫熱的白飯十分搭襯，一下子就吃光了!

吃完了與眾不同的香菇肉燥飯後，接著就來品嚐「三民煮藝小吃店」招牌三寶之一的「椒香紅油抄手」(NT$100/大碗，NT$70/小碗)，抄手的內餡同樣取自後腿肉，只以薑蔥調味，抄手皮薄，加上店家特別遠從四川引進頂級大紅袍辣椒製成的紅油辣醬，跟抄手融匯在一碗的菁華之中，香辣麻鹹渾然天成，各種滋味巧妙平衡，入口紮實有餘韻，讓人吃得十分淋漓暢快!

然後是這次大家最驚豔的一道「招牌豬肝湯」(NT$50/碗)，豬肝一入口那口感是前所未嚐過的軟嫩脆滑，鮮湯中放上一些青菜，健康又美味的背後，是老闆夫婦特別去跟友人拜師學藝學來的私家菜，以傳統的大骨高湯，加入薑絲米酒調味烹煮，入口的鮮嫩感，讓人有一種「此物只應天上有，人間哪得幾回嚐」的完美絕品，入口香甜滑潤，來「三民煮藝小吃店」除了吃招牌牛肉麵與紅油抄手外，一定不能錯過這道功夫菜!

再來品嚐的就是「三民煮藝小吃店」店家的招牌牛肉麵，「半筋半肉麵」(NT$200/大碗，NT$180/小碗)與「紅燒牛肉麵」(NT$150/大碗，NT$130/小碗)，店家的牛肉麵完全做到了少油少鹽又能維持美味的最高境界，品嚐牛肉麵的訣竅是一湯、二肉、三麵條，先喝上一口湯頭，喝起來鹹度恰到好處，不油不膩。

其次是咬上一口牛肉與牛筋，店內的牛肉同樣來自澳洲牛肉，在店主人的巧手下，卻能做到塊頭大肉Q彈軟嫩，老闆還會依來客的年紀與偏好，挑選適合的軟映度牛肉與牛筋，讓不同牙口咀嚼能力的朋友，都能在「三民煮藝小吃店」吃得盡興愉快!

最後就是品嚐麵條的部份，店家的麵條是半機器半手工，所以吃起來滑順又有咬勁，搭配牛肉與湯頭，展現了美味三角的完美平衡，份量也足，不管是半筋半肉還是紅燒牛肉麵，一樣都讓人吃得很有飽足感。

喜歡吃辣的朋友，除了前面介紹的「椒麻紅油抄手」與「攪和攪和」的麻辣牛肉綜合拼盤外，千萬別錯過「三民煮藝小吃店」店內這道「椒香麻辣麵」(NT$75/大碗，NT$60/小碗)，可說店內的麻辣三鮮，道道都讓人吃得十分帶勁，「椒香麻辣麵」跟一般常吃到的辣而不麻的麻辣麵不同，店主人一樣選用了特別從四川專人買進的頂級大紅椒，加上跟四川師傅學的麻味，讓這道「椒香麻辣麵」麻香並存，辣勁中又吃得到麻香，所以將大紅椒麻醬與麵條好好攪拌過後，頓時滿盤生香，一口接一口吃得讓人猶如來到了四川天府之國，道地的麻香在口中瀰漫開來久久不散，一整個餘韻綿長。

非常開心能和好友一起品嚐這麼多道美味的飯湯麵食，也謝謝老闆夫婦的用心解說與招待，當天幸好我們早點抵達，因為沒多久整家店便坐滿了客人，俗話說「麵香不怕巷深」，愛吃飯湯麵食的朋友，來到新店三民路，不要猶豫，立馬前往位於新北市新店區三民路68號的「三民煮藝小吃店」，享受這對愛吃愛下廚的神仙眷侶，為所有旅人用心烹煮一道道不尋常的家常味!

三民煮藝小吃店

地　　址：新北市新店區三民路68號
電　　話：0936-843 036
營業時間：週一至週日，11:30~ 20:30
官方臉書：三民煮藝小吃店

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